Начин на приготвяне

1. Нарежете лука на ситно и го запържете с маслиново масло в тиган. Прибавете към него 100 г от доматите и ригана, а след това и ориза, за да се овкуси. Малко по малко добавете бульона и оставете да заври. Разбърквайте често, докато се получи стегнато ризото. Отдръпнете от огъня и добавете едно от яйцата към сместа, след което я изсипете върху дъска, за да се охлади.

2. Отцедете рибата и я сложете в купа. Разбъркайте я с нарязаната на кубчета моцарела и с останалите смлени домати.

3. Вземете в дланта си пълна супена лъжица от охладеното ризото, сложете отгоре малко от сместа с риба тон и моцарела и оформете кръгло кюфте, така че пълнежът да остане вътре. Продължете да правите кюфтета (аранчини), докато сместа свърши.

4. Разбийте другото яйце с щипка сол в купа. Оваляйте аранчините в брашното, после ги потопете в разбитото яйце, а накрая ги оваляйте и в галетата. Изпържете в голямо количество мазнина, докато станат златисти и хрупкави. Подредете ги върху кухненска хартия, която ще поеме излишната мазнина, и ги сервирайте топли.